Risotto met erwten, vegan 'chorizo' en munt

Onlangs kocht ik een vegan chorizo. Lang wist ik niet wat er mee aan te vangen tot mijn oog op een recept van Jeroen Meus viel.

Het recept is terug te vinden op de website van Eén.
Vergeet de sint-jacobsnootjes, vervang de chorizo en de parmesan door vegan versies.