Provencaalse balletjes in Provencaalse saus

• 1 pak  Provencaalse balletjes van Soto
•  4 eetl tomatenpuree
•  1 blik tomatenstukjes
•  zout, peper of cayennepeper
•  1 eetl appeldiksap
•  1 ui (fijngesneden)
•  1 knoflookteentje (fijngesneden)
•  3 wortels(in kleine stukjes gesneden)
•  gare sperziebonen
• provencaalse kruiden

1. Fruit de ui en de knoflook in een beetje olie
2. Voeg wortels toe en fruit 5 minuten langer
3. Voeg de balletjes toe en bak ze gedurende een paar minuten een beetje aan.
4. Pureer de tomatenstukjes samen met de tomatenpuree, specerijen, kruiden en appeldiksap
5. Voeg dit toe aan de balletjes.
6. Voeg nu ook de gare sperziebonen toe.
7. Laat alles goed doorwarmen.

Serveer met rijst.

De vegetarische optie - kookboek bespreking

De vegetarische  optie:

een dagje zonder vlees 

Simon Hopkinson

Genre:

Vegetarisch (groenten) kookboek

Bijzonder aan dit boek:


Originele indeling.  Ieder hoofdstuk beschrijft twee ingrediënten die een natuurlijke affiniteit met elkaar hebben (broccoli-bloemkool, tomaten-olijfolie).
Vooral de groenten spelen een hoofdrol in dit boek.

Vegan vriendelijk?

Veel vegan recepten en/of recepten die gemakkelijk aan te passen zijn.

Het uiterlijk:

Hardback, bescheiden maar mooie en sobere fotografie.

De goede punten

Persoonlijke verhalen van de kok waarbij hij zijn ervaring met de ingredienten deelt.

Het linken van twee ingrediënten

Bevat een paar recepten voor zelf te maken condimenten zoals masalapasta.

Veel recepten voor lokale seizoensgebonden groenten.

Goede index

De slechte punten

Een recept voor kippenbouillon ????

Weinig vernieuwende vegan recepten.

Dit wil ik zeker nog eens maken:

Pimento-aardappelstoofschotel met jalapeñodressing

Boterige pilaf met uiten, kokosmelk en groene pasta

Info:

De vegetarische optie : een dagje zonder vlees / Simon Hopkinson, 2010

Uitgegeven bij Inmerc

Ontleenbaar bij EVA

Meer info over Simon Hopkinson.

VVVVV*

* deze quotering geldt als aanbeveling voor mensen die willen vegan koken

Ritter sport Marzipan (produkt review)

Smaak: 9/10

Vegan vriendelijk: 8/10
Zie info op Goedgeweten


Eerlijke handel: -/10
Geen info gevonden, maar heeft zeker geen fair trade label.


Milieuvriendelijk: -/10
Geen info gevonden, maar geen bio keurmerk.


Waar te koop: sommige supermarkten


Meer info over deze chocolade.

Frangipane (vegan versie)

Voor deze frangipane gebruikte ik als basis het recept uit 'Stefan Elias selecteert recepten van Jacques Bloch'.

Enkel in het recept voor de amandel-frangipane had een klein beetje aan te passen.  Ipv het ei gebruikte ik egg-replacer.  Dat bleek evengoed te werken. 

Lekker en zo fijn te weten dat ik voortaan mijn frangipane niet meer hoef te missen.

Product review: Vol-au-vegan

Zelf een plantaardige vol-au-vent maken is helemaal niet zo moeilijk.  Maar er is niets op tegen om af en toe eens lekker gemakkelijk te doen met een kant-en-klaar gerecht.  Een mogelijkheid die voor veganisten zowiezo heel schaars is.  
Gelukkig voor ons beschikken we nu over deze Vol-au-vegan:




"Vegabites & Beeter vol-au-vegan, een romige vegan saus met champignons en een unieke kruidenmengeling, en 100% plantaardig met Beeter!"





Door een paar extra ingrediënten smaakt hij niet helemaal zoals het klassieke gerecht.  Maar hij is er zeker niet minder lekker door.


Smaak: 8/10




Vegan vriendelijk: 10/10




Eerlijke handel: -/10
Geen specifieke informatie, maar lijkt wel in orde.




Milieuvriendelijk: 7/10
Geen biologische ingredienten maar wel duurzame productie van het basisproduct Beeter. Redelijk lokale productie.






In België verkrijgbaar via Veggiedeluxe.




Meer info over Beeter hier en over Vegabites hier.


Wil je hem graag serveren met bladerdeeg dan kan dit bvb. op deze manier.

Vegetarisch in stijl

Vegetarisch in stijl

Paul Gayler

Genre

Algemeen vegetarisch

Voor de iets meer ervaren kok

Bijzonder aan dit boek:

Vegetarische recepten van een UK chef.

Kombinatie van wereldkeuken en typische Engelse ingrediënten.

Apart hoofdstuk rond deeg.

Bevat zelfs een paar rauw recepten.

Vegan vriendelijk?

Bevat een hoop recepten die vegan zijn of gemakkelijk aan te passen.  Hier en daar wordt er wel gebruik gemaakt van specifieke kazen en die lijken mij niet zo gemakkelijk te vervangen.

De stijl:

Zoals een typisch kookboek van een chef: mooie foto's van de gerechten, goed georganiseerd, mooie lay-out, stijlvol, ...

De goede punten

- Elk recept krijgt een introductie 

- Nieuwe en ongewone ingrediënten kombinaties

- De recepten zijn heel goed uitgeschreven.

- Gebruikt niet enkel ordinaire groenten.

- Geen recepten voor een doordeweekse maaltijd maar wel een hoop inspiratie.

- Index op ingrediënten

De slechte punten

-  Redelijk wat ingrediënten nodig per recept en sommigen niet zo gemakkelijk te vinden
-  Ik vond een paar fouten in het boek.  Dit kan wel aan de vertaling liggen.


Succes verhalen


Walnoten risotto
Groente stifado met spinazie en tomatenkeftedes


Dit wil ik zeker nog eens maken:


Gestoomde oosterse broodjes
Mee krob
Mijn fusion noedels
Polenta van zoete aardappelen en kokos met Aziatische groentefricassée
Doperwtenravioli met saffraanbotersaus en salade van rode biet met truffel
Tagliatelli met gekarameliseerde witlof en gefrituurde citroenschil
Pasta met pittige aubergine en saus van zwarte bonen en pinda's

Info:

Vegetarisch in stijl
Paul Gayler
Fontaine Uitgevers
24.90 euro
Hardback, 192 p., kleurenfoto’s
ISBN 90-5956-169-4

8/10