Rijst met pastinaak salade en broccoli-roomsaus

Pastinaak salade: pastinaak schillen,  in blokjes snijden en in 10 minuten in wat water gaar koken.  Cashewnoten, amandelpoeder, gistvlokken en 6 zongedroogde tomaten in de mixer.  Een beetje walnotenolie toevoegen.  Alles goed door elkaar mengen.

Broccoli-roomsaus: broccoli in roosjes snijden, gaar stomen.  1 ui en 2 knoflookteentjes fijnsnijden, fruiten in olijfolie, 2 eetlepels sojasaus toevoegen; 1 pakje haverroom toevoegen, plus de gare broccoli, op smaak brengen met nog wat peper.

Zongedroogde tomaten saus

Het sausje is afkomstig uit 500 vegan recipes.
Ik serveerde er ook nog  seitan fritty spicy van Maya bij, plus rauwe courgetteslierten. 
Het was de eerste keer dat ik courgette rauw at, en op deze wijze in deze combinatie is dat best wel lekker en bijzonder.  En uiteraard ook nog heel gezond!

Koolrabi en co

Koolrabi in roomsaus: koolrabi in kleine blokjes snijden, stoven in  wat olie, kruiden met munt en koriander, haverroom doorroeren; kwartiertje laten garen.
De sperziebonen in tomatensaus zijn gebaseerd op een recept uit The urban vegan
Dit alles vergezeld door couscous en een sojaburger.
Weeral een geslaagde combinatie.