Aardappel gratin

Het idee voor deze gratin komt uit Vegetarisch Genieten:

  Je vindt deze gratin in het kookboek terug als 'Gegratineerde aardappel met prei'.

Om het gerecht volledig plantaardig te maken verving ik de mascarpone door Tofutti's Better than cream cheese en de melk door sojamelk.

Frambozen muffins

Het recept vond ik in The 100 best vegan baking recipes.
En raad eens,
ja ja dit recept krijgt eveneens een plaatsje in mijn persoonlijke top 100 bakrecepten.
Gemakkelijk gemaakt en oh zo lekker!

Bloemkool risotto

Een risotto met bloemkool lijkt een beetje flauw van smaak, maar valt in feite best mee.  Vooral als je er daarna nog risotto-cakejes van weet te maken:

Het recept voor de bloemkool-risotto haalde ik uit 'The best of Vegan Cooking'.

Bovenop zie je een tomaatje afkomstig uit eigen 'koer' (en fier dat we daarop zijn).


De dag daarop maakte ik met de restjes deze risotto cakejes:

   

Hiervoor mengde ik sojamelk met kekererwtenmeel, sojasaus, gistvlokken en peper.  

Dit deegje door de risotto mengen.  Vervolgens op een bakplaat koekjes vormen van het deeg. 

Ev. bestrooien met panko kruimels.  

Bakken in de oven op 180°C, 25 min.

Serveren met 'Baked Eggplant Parmesan' uit 500 vegan recipes.

Ik gebruikte van dit recept ook de panko-mix om de risotto cakejes te bestrooien.

Paksoi op udon

Ik heb eindelijk vakantie en het regent.  Dat betekent dat ik nog eens tijd vond voor deze blog.  Dit stond gisteren op het menu:

• 1 rode ui
• 2 knoflookteentjes
• tofu gehakt
• 1 paksoi
• 4 eetl sojasaus
• 1 sinaasappel, geperst
• 1 eetl sweet chili sauce
• gember(poeder)
• udon noedels 

1. Ui en knoflook fijnhakken
2. Fruiten in de wok
3. Gember toevoegen
4.  Vervolgens de tofu
5. Even goed roerbakken.
6. Vervolgens blussen met het sinaasappelsap, de sojasaus en de 'sweet chili sauce'
7. Voeg nu de fijngensneden paksoi toe. 
8. Serveren op de gaargekookte udon.