Het begin van de zomer

Ah!!! De eerste hele warme dagen, het einde van het schooljaar, nog een paar weekjes werken en dan vakantie, feestjes-picknicks-barbecues-terrasjes, ... alles lokt mij weg van het koken en bloggen.

Een tijdje geleden maakte ik wel nog deze Baked Berbere seitan uit 500 vegan recipes :



Ik gebruikte het vervolgens in deze Ethiopian Wat, ook uit 500 vegan recipes:



En tenslotte ook nog bij dit: “Dijon bessen aardappeltjes, gemarineerde tomaten salade & Baked Berbere seitan met panko crust“:



Dijon patatjes: zonnebloemolie,2 eetl.  mirin, 1 eetl azijn, rozemarijn, zout, 1 eetl bessenmosterd van Dijon.

Tomatensalade: voor de marinade: gistvlokken, balsamico, peterselie, zout, peper

Baked berbere seitan met een panko crust.  Haal de schijfjes seitan eerst door een mengsel van sojamelk met appeldiksap, en daarna door de panko met kurkuma en paprikapoeder.  Vervolgens in een beetje olie bakken in een pan.

Munt-o-naise

Dit is een goed vol bord, maar ik wil graag jullie aandacht hebben voor de dressing, hierbij munt-o-naise gedoopt.

Wat zit erin?
Blaadjes munt, 1 eetl. balsamico, 3 eetl amandelpoeder, 2 eetl olijfolie, peper, zout en sojaroom.
Wat heb ik er mee gedaan?
Alle ingrediënten mixen in een blender en zachtjes aan de sojaroom toevoegen tot je de gepaste textuur hebt.

Nog op het bord:
scrambled tofu (hier met rode paprika)
mini pasta risotto; ipv rijst gebruik je mini-pasta. (Ik gebruikte Kouskousaki, in de Turkse winkel vind je ze onder de naam Kuskus.  Niet te verwarren dus met couscous.)

Broodvlechten en een cake-brood

Het is weer die tijd van het jaar: examens.   Voor mij betekent dit compensatie-uren opnemen en een paar uren extra thuis. Met als gevolg, meer tijd om al eens iets te bakken zoals deze broodvlechten en het "lemon-thyme quick bread" uit 500 vegan recipes.
Dit laatste zou ergens een kruising moeten zijn tussen brood en cake, wat mij wel een perfect tussendoortje leek zo tijdens de examens. Maar door de zoetigheid was dit toch meer een cake, weliswaar met een apart smaakje.

Chocolade mousse

Een recept voor een veganistische versie van chocolade mousse vinden is niet erg moeilijk meer.  Tegenwoordig circuleren er zoveel variaties dat het zelfs moeilijk kiezen wordt.
Ik gebruikte deze keer een recept uit ‘The urban vegan’.

Voor de  garnering zie je geraspte sinaasappelschil en witte chocolade.

Wat lag er deze week zoal op ons bord?

Corn fritters uit ‘Vegan YumYum‘.





Corn fritters met sinaasappel venkel.  Dit recept is gebaseerd op  'lemon braised fennel' uit 1 000 vegan recipes.
Vervang het citroensap door vers geperst sinaasappelsap.  Als je niet echt een fan bent van venkel, dan moet je dit toch echt eens proberen.




Gegrilde courgette lasagne.
De laagjes bestaan uit een tomaten-seitan saus, een soja bechamel saus en gegrilde courgetteschijfjes.
De courgetten werden bestreken met een marinade van olijfolie, sojasaus en appeldiksap.





Super snelle tomaten basilicum saus uit ‘‘Vegan YumYum’.





Udon met tofu en sperziebonen.
Gebaseerd op het recept 'udon bowl' uit The 30 minute vegan.

Couscous met tofu

Uit: The 30 minute vegan

Kikkererwten werden vervangen door gemarineerde en in de oven geroosterde tofu.
Artisjokken had ik niet in huis die werden dus achterwege gelaten en voor de paddestoelen gebruikte ik gedroogde (=potje uit de Delhaize). Deze zijn wel niet zo lekker. Met verse paddestoelen zou dit vast en zeker heel erg lekker zijn.

En in plaats van alles door elkaar te mengen, heb ik de gerechten ook nog eens apart geserveerd.

Macaroni uit de oven en seitan nuggets

De macaroni is gewoon verukkelijk lekker en weeral afkomstig  uit 'Vegan YumYum'.

Wel een kleine aanpassing gedaan:

ipv tahin amandelpasta gebruikt
en geen citroensap gebruikt.

Ook nog:  eerst 1 prei en 2 selderijstengels fijngesneden, gefruit in de margarine en dan de rest van het recept gevolgd;   Kwestie van toch een beetje groenten te eten.  In principe zou je bij dit gerecht het beste ook nog eens een groene salade serveren.

De seitan nuggets komen dan weer uit 'Quick and Easy Vegan Comfort Food'.  In tegenstelling tot wat men zou verwachten vergen deze weinig werk en zijn ze nog eens lekker goedkoop ook.

Maïs wafels

Uit: vegan brunch

Heel lekker, maar helaas had  ik de fout gemaakt om ze nooit lang genoeg in het wafelijzer te laten zitten.  Dat is dan ook de hoofdreden dat ze er niet zo perfect uitzien.

Duidelijk een teken dat ik wat meer moet oefenen met mijn wafelijzer.

Deze wafels vragen weinig voorbereiding en kunnen dus vrij snel gemaakt worden.

Lente in mijn bord

Tijd voor een paar echte lente gerechten:



'Red and white cauliflower bake' uit Vegan YumYum



Rucola pesto en 'jerk seitan'