Buffet feestje

Een tijdje geleden gaf ik een buffet feestje. Hieronder vind je foto's van mijn bijdragen:



Golden Chickpea and Artichoke Salad (Vegan YumYum)
Glazed Green Bean Salad (Vegan YumYum)
Potato Salad (The vegan table)


Carrot-raisins muffins (Vegan with a Vengeance)
Classic Broccoli Quiche (Vegan Brunch)
Mushroom and White Bean Pie (Vegan Brunch)


Hummus en rode paprika hummus.



En tenslotte een bord vol buffet lekkers.

Bittere groenten wok met zoet-zure saus

De eerste warme dagen van het jaar zijn niet de meest geschikte om bittere wintergroenten te eten. Maar als een mens deze groenten in zijn groentenpakket vind, heeft men niet veel keuze. In dit wokgerecht werden witloof en paksoi samen geroerbakt met wat tamari en appeldiksap om het bittere er al een beetje uit te krijgen.   Rijst er door en dan nog een zoet-zure saus er bij serveren met extra veel ananas om er toch een beetje een zonnig sfeertje in te krijgen. 

Gentse waterzooi met kekererwten

Als echte Gentenaar was dit gerecht iets wat al lang ontbrak op mijn palmares: Gentse waterzooi.
Ik vond een vegetarische versie in het  Donderdag Veggiedag kookboek, maar helaas was dit niet veganistisch.  Kwestie van een simpele aanpassing door de quorn te vervangen door kekererwten.  Bloemkool had ik op dat moment niet in huis. Dat werd dus achterwege gelaten.  Achteraf bleek mij dit wel een klein beetje een gemis.

Een trio van koekjes, cake en muffins

Deze komen uiteraard uit het fantastische Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar



Een sneetje 'Duitse appel cake' uit the joy of vegan baking
Hieronder vind je een prentje van de gehele cake:



Wortel-ananas muffins uit  veganomicon.
Deze werden meegenomen naar een buffet. Ik bakte deze nog heel snel nadat, 2 uur voor ons vertrek naar het feest, het vriendje er mij aan herinnerde dat we verondersteld werden eten mee te brengen.

Vicyhysoisse met cashew room en croutons

Deze soep is een eenvoudige Vichysoisse maar voor de room gebruikte ik de restjes van de cashew room van dit recept.   Als bouillon gebruikte ik uiteraard gewone groentenbouillon.
De croutons zijn gewoon in blokjes gesneden brood die even in wat olie werden gebakken in de pan.

Gnocchi met tijm vinaigrette en citroen-cashew room, plus gestoofde wortelschijfjes en meegebakken polenta brokjes

De gnocchi met tijm vinaigrette en citroen-cashewnoten room is afkomstig uit  Vegan YumYum.   Ik gaf er nog wat gestoofde wortels bij waarbij ik in de laatste minuten restjes van in brokjes gesneden prei-polenta mee bakte.

Gevulde courgette met prei polenta en witte saus

De prei polenta met witte saus is afkomstig uit Vegan YumYum.  HEERLIJK!!!  Alleen al voor dit recept  is het boek de moeite waard.

Voor de courgette vulling:
Courgette uithollen.
1blok tofu prakken en mengen met sojasaus, passata, peper, zout, amandelmeel, plus fijngesneden courgettevlees.
Courgette vullen met dit mengsel en bakken in de oven gedurende een half uur op 200°C.

Resterende vulling kan je ev. bakken in een muffinvormpje en dan krijg je dit.

Moussaka met linzen

De basis is het recept voor moussaka met aubergines en linzen uit het  Donderdag veggiedag kookboek. Maar ik heb mijn moussaka het liefst met aardappels dus schilde ik een paar aardappels, sneed ze in schijfjes en kookte ze voor 10 min. Vervolgens legde ik ze tussen de tomatensaus en de aubergines.

In het recept wordt de moussaka gegratineerd met een ei platte kaas mengsel, in mijn versie werd dat dan haverroom gemengd met kekererwtenmeel.

Spaghetti met wortel-pinda saus, een beetje sla met oatnaise en falafel

Voor dit gerecht heb ik 2 recepten uit mijn nieuwste aanwinsten veganistische kookboeken samengehusseld, aangepast en eigenlijk toch weer gewoon min of meer mijn eigen zin gedaan.

snij 3 wortels in lucifers
2 selderstengels  fijnsnijden
1 ui fijnsnijden
knoflook teentje fijnhakken
erwtjes (uit diepvries) nemen

wortels 5 min stomen met de erwtjes
ui fruiten met knoflook,
selder toevoegen
ev. wat vocht van de gestoomde groenten toevoegen
wortels en erwtjes toevoegen
pindakaassaus  (zie onder) doorroeren plus ev. wat vocht van de gestoomde groenten

pindakaassaus:

uit 'Vegan yumyum'

3 eetl pindakaas
4 eetl tamari
21/2 eetl citroensap
1 etl suiker
1/2 tl chili vlokken
1/4 tl gemberpoeder

Alles goed mengen.  

Voor de oatnaise*: ik ben volop aan het experimenteren met recepten voor een vegan mayonaise die gemakkelijk en snel te maken is en waarvan men ook geen enorme hoeveelheid krijgt, die dan weer binnen een paar dagen op moet. Mijn eerste idee was om het met haverroom te proberen aangezien die op zich al redelijk stevig is. Voor dit recept gebruikte ik:

haverroom
mosterd
appelazijn
appeldiksap
zout en peper

heel lekker, maar helaas was het kwa constitutie nog eerder een dressing dan een mayonaise.
* oat is engels voor haver.  Ik vond oatnaise toch al iets beter klinken dan havernaise :-)

Citroen en maanzaad muffins

Een paar dagen geleden had ik iets te vieren. En dat deed ik ondermeer door ipv boterhammen deze muffins mee te nemen naar het werk.

Recept afkomstig uit Vegan Brunch.

Donderdag Veggiedag

Morgen is het de verjaardag van Donderdag Veggiedag.
Kijk zeker eens naar dit filmpje:




Meer informatie vind je op de site: www.donderdagveggiedag.be

Beelden zeggen meer dan woorden

De zomertemperaturen van de afgelopen dagen hadden geen goede invloed op mijn vlijtigheid.  Maw ik heb dus weer niet veel te vertellen over het voedsel dat ik deze week klaarmaakte omdat ik niets heb opgeschreven.

Beelden zeggen dus meer dan woorden vooral als je dat wat je te vertellen had toch niet hebt opgeschreven.


Dit zijn de ‘Individual Baked Hash Browns’ uit Vegan brunch, en ‘Tomato-Zucchini Frittata’ from Vegan Planet.
Het was de eerste keer dat ik Hash Browns uit probeerde.  Zo lekker zeg!  Die komen in de toekomst nog meer op het menu terecht.


Pesto van basilicum met wat sla en seitan fritti.


Wok-eten.