Een ontmoeting met Vegetarisch Genieten

Vegetarisch, veganistisch of iets anders?

Algemeen vegetarisch kookboek

Wat maakt dit boek uniek?

Dit boek heeft vooral een unieke indeling. In plaats van de klassieke hoofdstukken zoals het voorgerecht, soepen, salades, hoofdmaaltijden, desserten, ... wordt hier in het algemeen per pagina een iets moeilijker hoofdgerecht getoond met suggesties (inclusief de recepten) van andere eenvoudige gerechten die je erbij kan serveren. Voor mij werkt dit kookboek dan ook als één groot vat vol met inspiratie.


Pluspunten

- Veel groenten van bij ons
- Een alfabetisch register volgens hoofdingrediënt
- Een groot aanbod veganistische recepten, en niet-veganistische zijn meestal gemakkelijk aan te passen.
- Uitermate geschikt als doordeweeks kookboek maar met recepten die soms net dat iets extra hebben.
- Als je graag de voeten onder tafel steekt in een typisch vegetarisch restaurant, dan kan je met dit kookboek nu ook perfect thuis van 'vegetarisch restaurantje' spelen.


Minpunten

- De recepten zijn vaak heel summier beschreven. Vaak ontbreekt er bvb. een precieze kookduur. Dit zorgt er voor dat je toch vooral op het gevoel moet koken. Wat dan ook weer een pluspunt kan worden: je leert koken op je gevoel.

Succesverhalen?

Te veel om op te noemen.



Deze gerechten ga ik zeker ooit nog eens maken?

Heb er al zo veel uitgeprobeerd, dat het moeilijk wordt er nog eentje te vinden.


Praktische info en wat een mens nog meer zou moeten weten over dit boek:

Er is ondertussen een klein vervolg: vegetarisch koken in 30 min.

De auteurs hebben naast het restaurant de Warempel ook een kookstudio. Meer info vind je hier.

Je kan het boek ontlenen in het infocentrum van EVA.


Nederlandstalig, 278 p.

Couscous wok met tempeh bacon

Ik heb voorlopig even geen tijd om van de receptjes een mooi pdf'je te maken. Dus krijg je dit recept op de gewone ouderwetse manier, als een blog berichtje:



Begin met het marineren van de tempeh :
1 gerookte tempeh, in blokjes, marineren in een mengsel van 1/4 kop sojasaus, 3 eetl appeldiksap, 1/4 kop water. Zet in de koelkast voor minstens een half uur

Ondertussen kan je de couscous bereiden:
2 koppen water koken, 1 1/2 eetlepel kerriepoeder toevoegen, en 1 eetl olie, en peper en zout. Giet dit over 1 kop droge couscous en 2 eetl rozijnen. Laten wellen. ondertussen 2 eetl zonnebloempitten roosteren. Als de couscous gaar is, de rozijnen hierdoor mengen.

(Dit is op zich al een heel lekker gerecht dat je ook gewoon zo kan eten, als een bijgerecht bijvoorbeeld . Maar je kan de couscous uiteraard ook gebruiken om hem om te toveren tot dit gerecht.)

Je gaat dan verder als volgt:
1 paksoi, in reepjes snijden.
Haal de tempeh uit de marinade. Bak hem lekker krokant in een olie.
Haal de tempeh uit de wok. Voeg opnieuw een beetje olie toe. Nu ga je de paksoi roerbakken. Vervolgens voeg je de marinade toe. De couscous erdoor mengen en op het einde de tempeh toevoegen.

1 kop = 240 ml

Venkel-tomaten saus met veganistische worstjes, pasta en witte kool salade

Heeft je kroost het moeilijk met de wekelijks weerkerende venkel in je groentenabonnenemt? Probeer dan dit eens uit, want met dit gerecht hebben ze het niet eens door dat ze venkel aan het eten zijn:

VENKEL-TOMATEN SAUS

Snij een ui en een venkelknol fijn.
Fruit deze in een beetje olijfolie.
Voeg 2 fijngesneden wortels toe en een beetje paprikapoeder.
Voeg nu 2 dl passata toe en ev. wat rode wijn.
Voeg nu ook nog een groentenbouillon toe.
Laat ongeveer 20 min sudderen en pureer de saus.

(dit recept is gebaseerd op 'fennel and tomato bisque' uit CookVegetarian jan 2010.)

Vervolgens voegde ik ook nog in schijfjes gesneden veganistische worstjes toe (daarvoor vond ik nog een paar Italian feast sausages uit Vegan brunch in mijn diepvriezer.)

Serveer dit over pasta met parmasio.

Ik gaf hierbij ook fijngesneden witte kool met een dressing van: veganaise, balsamico-azijn, koolzaadolie en appeldiksap.

Gierstkoekjes met courgetten-kikkererwten stoofpotje

Dit is ideaal om je restjes gierst te verwerken.

Voor de gierstkoekjes:

Gekookte gierst, mengen met veganistische smeerkaas (bvb. creamy smooth van tofutti), peper, zout, kikkererwtenmeel, bloem en een beetje sojaroom. Platte koekjes van maken en bakken in de pan.

Serveren met een stoofpotje van courgettes en kikkererwten. Je weet wel hoe dat gaat:
ui snijden, knoflook persen, samen fruiten in olijfolie, blokjes courgettes toevoegen en een beetje vocht van de kikkererwten (tenminste als je deze zelf hebt vers gaar gekookt), deksel op de pan, een paar minuten stoven, vervolgens fijngesneden wortels toevoegen, nog 5 min stoven en voeg ondertussen ook een paar rozijnen toe en de volgende specerijen: 1 eetl gemalen komijn, 1 eetl paprikapoeder, 1/4 eetl cayennepoeder. Na 5 min de gare kikkererwten, 1 dl passata en zout en peper. Nog 5 min laten sudderen.

Aardperen en broccoli met een sausje

Afgelopen week vond ik voor het eerst aardperen in mijn groentenpakket. Een snelle internetzoektocht leverde mij al snel een paar recepten op. Aangezien ik aardperen nog nooit heb gegeten, was ik heel erg benieuwd naar hun smaak. Mijn voorkeur ging dan ook uit naar een recept waarbij ik de aardperen puur kon proeven. Vandaar dit simpel menuutje:


Ingredienten

250 g aardperen

1 broccoli stronk

2 del water

boter

1 knoflookteentje

zout, peper

1 eetl sojasaus

1 eetl kerrie

50 g gistvlokken

1 eetl bloem

Maak de aardperen goed schoon door de aarde weg te halen. Ik gebruikte hiervoor mijn champignonborsteltje en daarna heb ik de aardperen toch nog even gewassen.
Snijd de aardperen in schijfjes van ongeveer 1 à 2 cm.
Verdeel de broccoli in roosjes.
Kook de groenten samen in een laag water met een klontje boter en zout beetgaar.
Giet het kookvocht over in een sauspannetje, voeg de bloem en breng al roerend aan de kook.
Wanneer de saus begin te dikken voeg je al roerende de gistvlokken, kerrie, geperste knoflook, sojasaus en peper toe.

Ik serveerde dit met gierst.

Conclusie: door de volwassenen werden de aardperen op zich wel lekker bevonden, bij de 15-jarige viel de smaak nogal tegen. Ook de kerriesaus mocht nog wat pittiger. In het geheel was dit voor ons toch een iets te sobere maaltijd.

Met de restjes maakte ik de volgende een soep door er ook nog wortelen en uien aan toe te voegen. Het geheel werd een beetje opgepept met cayennepeper en smeuieger door sojaroom. Die soep was wel super lekker.

De weekend bakkerij

In het weekend wordt onze huisje meer en meer omgetoverd tot een bakkerij. Afgelopen zondag bakte ik pizza (sorry, geen foto), een appelcake:

Van TofuParty-bakery

Hiervoor gebruikte ik het recept voor apple cake uit The joy of vegan baking. Normaal gebruik ik het German apple cake recept uit hetzelfde kookboek. Als ik de twee recepten zou moeten vergelijken, dan gaat mijn voorkeur toch vooral uit naar de German apple cake.

Verder maakte ik ook nog deze 50 percent volkorenbroodjes:

Van TofuParty-bakery

Ze krijgen deze naam omdat ik 50/50 volkorenmeel en gewone bloem gebruikte. Als je er dan ook nog een beetje kikkererwtenmeel aan toevoegt, dan krijg je een lekker, licht broodje.

Gepaneerde knolselder

Voor alle mensen die niet zo verzot zijn op knolselder.
Probeer dit toch maar eens:

Dit zet je trouwens ook nog eens in geen tijd op tafel.

- knolselder schillen
- in schijfjes snijden
- 10 min stomen
- door wat bloem halen
- vervolgens door een mengsel van kikkererwtenmeel en sojamelk
- en tenslotte door paneermeel

- bakken in de pan

Voor extra smaak voeg je specerijen toe aan het kikkererwtenmeel en sojamelk mengsel.

Downloadbaar recept!

Een ontmoeting met 'Vegan lunch box'

Dit boek heb ik zelf niet in mijn collectie zitten, maar heb ik uitgeleend bij EVA. Aangezien de ontleentermijn ondertussen verstreken is, wou ik dit boek toch nog snel even hier voorstellen.

VEGAN LUNCH BOX

Vegetarisch, veganistisch of iets anders?

Algemeen veganistisch kookboek

Wat maakt dit boek uniek?

Dankzij dit boek heb je voortaan elke dag genoeg inspiratie om een lekkere, plantaardige en vooral originele lunch mee te nemen naar werk of school. Of wat dacht je anders van: pups in blankets, potato beetles, perfect pepitas, corn tires, ... Gedaan met de saaie boterhammetjes met hummus, voortaan neem je een volledige maaltijd mee.



Pluspunten

- zowel snelle gemakkelijke als iets meer tijd in beslag nemende en ingewikkelde bereidingen komen aan bod
- een pak samengestelde lunchsuggesties varierend van gemakkelijk, naar ingewikkeld, bijzondere gelegenheden, exotisch, ...
- verwacht niet enkel spreads, snacks en belegde broodjes, dit boek is vooral ook een algemeen kookboek met recepten voor soepen, hoofdgerechten, gebak, bijgerechten, salades, drankjes en desserts.
- leuke en smakelijke foto's van lunchboxen
- goeie index en het boek blijft redelijk gemakkelijk openliggen



Minpunten

- Tot nu toe heb ik nog geen enkel minpunt gevonden

Succesverhalen?

Nog niets uitgeprobeerd. Maar dit boek gaf mij volop goesting om af en toe weer zelf eens een spread te maken. Ja, we nemen nu zelfgemaakte hummus mee op onze thuis gebakken volkoren broodje.



Deze gerechten ga ik zeker ooit nog eens maken?

- Cream cheese spirals
- Mini Wellingtons
- Play Pretzels
- Polenta fries
- Asian salad with orange sesame dressing
- Lentil-rice balls
- Ponzu sauce
- Almond buttered sweet potatoes
- Croissants
- Ethiopian injera bread



Praktische info en wat een mens nog meer zou moeten weten over dit boek:

De auteur, Jeniffer McCann heeft haar eigen website en blog

Het kookboek werd uitgegeven bij Dacapo books

Ondertussen is er ook al een vervolg: Vegan Lunch Box Around the World

Je kan het boek ontlenen in het infocentrum van EVA.

Engelstalig, 280 p.

Truffels

Ik heb zo'n hekel aan de kou.
Gelukkig heb ik deze truffels, niet om om mij te warmen, maar 's avonds als een troostje.

Voor het recept gebruikte ik 'Decadent chocolate truffles' uit de Vegan table.

Een ontmoeting met 'Another dinner is possible'

ANOTHER DINNER IS POSSIBLE

Vegetarisch, veganistisch of iets anders?

Algemeen veganistisch kookboek

Wat maakt dit boek uniek?

Zoals de auteurs zelf schrijven "more than just a vegan cookbook: recipes & food for thought". Naast recepten vind je ook artikels over voedselproductie, voeding, kinderen en voedsel, afval, zelf bier brouwen, eigen voedsel kweken, seizoensgebonden eten (met overzichtstabel), ... en koken voor een massa volk. Dit boek is nog meer dan een kookboek, een praktische gids voor een dier- milieu- en mensvriendelijke levenswijze.


Pluspunten

- een hele sectie met unieke Koreaanse recepten
- vooral eenvoudige gerechten
- goede introductie en met veel basisrecepten om plantaardig te gaan koken
- weinig ongewone ingrediënten
- handige index
- spiraal gebonden, blijft dus zeer gemakkelijk openliggen op een pagina


Minpunten
- geen foto's
- Niet anarchisten zullen misschien een beetje afgeschrikt worden

Succesverhalen?

De 'cheesy' sauce en de 'Basic Vegan Sponge Cake' met zijn varianten, zijn twee gemakkelijke basisrecepten, die in mijn keuken onmisbaar zijn geworden.

Deze gerechten ga ik zeker ooit nog eens maken?

- Bean and beer caserole with dumplings
- Bombay potatoes
- Potato flatbread
- 'Steak' and Ale Pie
- Vegan 'Bounty' Bars

Praktische info en wat een mens nog meer zou moeten weten over dit boek:

Oorspronkelijk werd dit boek uitgegeven door Active Distribution en The Anarchist Teapot (2007). Een tweede editie verscheen in 2009. Beide covers zijn van Hey Monkey Riot.

Een preview van het boek is te zien hier.
Je kan het boek o.a. bestellen bij AKPress (U.S.), The secret society of Vegans (U.K.) en Amazon.
Je kan het boek ook ontlenen in het infocentrum van EVA.

Engelstalig, 256 p.

Nieuw te verwachten op deze blog

Van TofuParty things

Nieuw te verwachten op deze blog: een ontmoeting met ... mijn verzameling kookboeken.

Die is zo uitgegroeid dat ik het ondertussen nog heel moeilijk uitgelegd krijg aan mensen waarom ik toch aan elke boek gehecht ben, ik van geen enkel afscheid kan nemen (en er ook nog steeds nieuwe bij mogen komen).
Ik begon met het aankopen van vegetarische en veganistische kookboeken iets meer dan 20 jaar geleden. Vermoedelijk was ik toen bijna de enige Vlaamse die veganistische kookboeken liet overkomen uit Engeland en de Verenigde Staten. Dit maakt mijn collectie waarschijnlijk wel vrij uniek.
Daarnaast leen ik ook regelmatig kookboeken uit bij EVA en soms, als ik het echt niet kan laten, de openbare bibliotheek. Ook met die boeken zal ik af en toe een ontmoeting voorstellen.
Verwacht geen reviews, maar eerder wat je wel of niet kan verwachten van een bepaald boek, praktische informatie en een algemene liefde voor kookboeken.

Het was weer een fantastisch lekker jaar

Ik heb het afgelopen jaar veel en lekker plantaardig gegeten. En dit was onze laatste maaltijd voor 2009:

Van show my plate

De Polenta Rounds with Roasted Red Pepper Coulis is van ‘The Vegan Table’ and Roasted Cauliflower with Dijon-black berries Vinaigrette is gebaseerd op een recept van ‘1 000 Vegan Recipes’. Ik ben ondertussen al helemaal verkocht aan mijn nieuwste aanwinsten.