Vorige week leende ik het kookboek vegan lunch box uit van de EVA-bibliotheek. Ik vind het een enorm inspirerend boek. Hoewel de kans, dat ik er in slaag om een uur vroeger op te staan om te koken en te bakken vooraleer naar het werk te vertrekken, wel enorm klein is. Zo heb ik in de vroege uurtjes echt wel mijn tijd nodig om rustig wakker te worden. De helft van de tijd heb ik dan ook nog eens een werktijd van negen uur in het vooruitzicht, eenmaal thuis kan ik dan in de keuken aan de slag.
Mijn lunch pauze gebruik ik dan weer om mijn boodschappen te doen. Dat betekent dat mijn meegebrachte boterhammetjes al aan mijn bureau worden opgepeuzeld. Zo rond half elf want rond dat tijdstip krijg ik altijd een reuze honger, met grommende maag en al. Vroeger at ik dan een tussendoortje. Na een tijdje bedacht ik dat dit waarschijnlijk niet zo gezond was omdat mijn maag dan echt leeg blijkt te zijn, dus nu eet ik gewoon mijn zelf belegde boterhammen.
Als beleg gebruik ik meestal iets dat ik in de natuurvoedingswinkel heb gekocht. Maar nu was ik dus geïnspireerd door the vegan lunch box, en maakte ik er zelf één. Dat ging in feite nog heel vlug en gemakkelijk ook. In vijf minuten was het klaar.
 |
| Van TofuParty spreads |
Voor deze spread pureer je tofu, meng met veganaise, kleine stukjes geroosterde paprika's (of gebruik een geroosterde rode paprika spread of iets dergelijks), een klein beetje sojasaus en wat gemalen peper.
