Nieuw kookboek: agar-agar

"Het zuiverende en slankmakende wondermiddel uit Japan. Japanners kennen en gebruiken agar-agar al eeuwenlang. Dit ingrediënt is een plantaardig vervangingsmiddel voor gelatine en staat bekend om zijn zuiverende en voedzame eigenschappen. Het caloriegehalte ervan is te verwaarlozen, waardoor het een ideaal product is voor mensen die op hun gewicht letten of simpelweg lekker en licht willen eten. In dit boek zijn klassieke gerechten op een originele manier aangepast door het gebruik van agar-agar. Zowel hartige als zoete gerechten worden lichter, omdat er veel minder boter, bloem, eieren en zelfs suiker kan worden gebruikt. Terrine van aubergine, wortelbavarois, tomaatburgers, karamelcrème, citroen-mangotaartjes… Ontdek met de recepten in dit boek de magie van agar-agar in de gezonde, biologische keuken! "

Bron: http://www.boekenbank.be/

Dit boek is niet alleen vegetarisch de meeste recepten zijn ook nog eens veganistisch.

Wordt zeker en vast vervolgd op deze blog.

Vegan witte chocolade mousse

Oh ja, dit is er weer zo één waarvan je dacht dat het nooit of ter nooit ook volledig plantaardig klaar te maken was. Wel, dan ben je dus goed mis en heb ik heel goed nieuws voor jou. Niet alleen blijkt deze mousse vrij gemakkelijk te bereiden, hij is ook nog eens super lekker.

Van TofuParty dessert

Van TofuParty dessert

En dan kom nu pas het goede nieuws, want het recept voor deze mousse is gewoon terug te vinden op het internet. Het is namelijk afkomstig van de jonge maar zeer getalenteerde Hannah van de Bittersweet blog en het 'My sweet Vegan' desserten/gebak kookboek.
En veganistische witte chocolade is gewoon terug te vinden in de natuurwinkel.

Witloof met 'ham' in 'kaas'saus

(English version here)

Inderdaad een oerdegelijk Vlaams receptje, maar dan zonder enig dierlijk ingrediënt. Het is mogelijk:

Van TofuParty dishes

Voor de ham gebruik je die van Redwood. Vorige week had ik het geluk nog een pakje te vinden in de Bioshop te Gent. Deze produkten zijn hier zo zeldzaam dat ik er soms over denk om af en toe eens over te wippen naar Engeland, moest dat niet zo duur en on-ecologisch zijn.

Voor de saus maak je een bechamel saus waarbij je op het einde gistvlokken toevoegt. Ev. op smaak brengen met zout, peper en een beetje nootmuskaat.

Dus samengevat: witloofstronkjes stomen 15 min., in de ham rollen, in een ovenschaal leggen, 'kaas'saus erover en bakken in de oven 200°C, niet langer dan een half uur.

Smakelijk!

Kikkererwten-balletjes, saffraanrijst met rozijntjes en geurige pompoenpuree

Ik had jullie nog te tonen hoe mijn pompoen uit mijn groentenpakket van vorige week is geeindigd:

Van TofuParty dishes

De saffraanrijst en de pompoenpuree zijn afkomstig uit 'Vegetarisch genieten'.
De kikkererwtenballetjes zijn gebaseerd op het het recept van de 'Chickpea-cutlets' uit Veganomicon. Het recept is min of meer hetzelfde principe als de wortelballetjes en de witte-bonen burgers.

En morgen toon ik jullie hoe ik de witloof gebruikt hebt voor een typisch, maar geveganiseerd, Belgisch gerecht.

Een gemakkelijk decadent veganistisch dessertje

(english version)

Van TofuParty dessert

De laagjes:

stukjes restant van de citroencake
chocolade-pudding van provamel
meer stukjes cake
slagroom van soyatoo
caramel saus uit een flesje

Broccoli-appeltaart

(English version)
Bij het afhalen van je biologisch groentenpakket krijg je altijd een nieuwsbrief mee. Naast informatie over de groenten op zich vind je er ook recepten op terug. Bij mijn groentepakket van vorige week zat er een recept voor broccoli-appeltaart. Uiteraard had ik onmiddellijk zin om dit recept uit te proberen, maar dan zonder de zuivel. Die heb ik dus door iets anders vervangen.

Van TofuParty - quiche and other pies

• 1 rol taartdeeg
• de roosjes van 1 broccoli
• zout, peper en nootmuskaat
• 1 grote stoofappel
• +- 200 g gare linzen
• 1 pakje silken tofu
• 2 dl sojaroom
• 1 eetl. sojasaus en olijfolie
• 1 eetl kikkererwtenmeel

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Stoom de broccoliroosjes gedurende 5 min tot ze beetgaar zijn.
3. Snij de appel in heel kleine stukjes en meng ze met de broccoli, de linzen en de specerijen.
4. Mix de tofu, de sojaroom, sojasaus, olijfolie en kikkererwtenmeel. Dit kan in een blender, met een mixer, of zelfs met de hand. Het mengsel zou vloeibaar moeten zijn, maar mag wel wat klonters tofu bevatten.
5. Bekleed een taartvorm met je deeg, doe het broccoli-appel-linzen mengsen in de vorm en overgiet met de tofu-mix.
6. Bak in de oven gedurende 35 min. en laat de taart dan nog heel eventjes staan.

Appel muffins

Vraag: wat doe je met die ene verschrompelde appel die maar blijft rondhangen in je keuken?

Antwoord: je maakt een paar appelmuffins.

Van TofuParty-bakery

Citroencake

Voor al diegene die denken dat men door het weglaten van zuivel nooit meer een luchtig gerezen cake kan eten. Deze foto:




Light lemon bundt cake uit 'The joy of vegan baking'.

No eggs were hurt during the making of this cake.

Mixer op zonne-energie

Na een maand afwezigheid is de 'De morgen magazine' eindelijk terug. En tot mijn vreugde nog wel met een nieuwe interessante rubriek: Ecostyle.



Heb ik alvast onthouden: een gsm gemaakt van gerycleerde plastic waterflessen.



Wil ik zeker eens gaan bekijken: de eco-collectie van Only



Maar wat verder in de magazine begint mijn hartje pas echt te kloppen:







een mini mixer die werkt op zonne-energie. En nu maar wachten tot er iemand met een grote mixer op zonne-energie komt opdagen.

Champignon bulgur, rode kool, tofu-worstjes en een salade met tahin-dressing

(English version)





Mijn eerste resultaten van mijn groentenabonnement:





Van bovenaan links:

Champignon bulgur

Champignons in stukjes snijden, fruiten in wat olie, een beetje sojasaus toevoegen, na 5 min de bulgur toevoegen, goed doorroeren, vervolgens water. 10 min laten sudderen en klaar.

Rode kool

Een halve rode kool en 2 stoofappels in stukjes snijden. Alles in een middelgrote pan met 1 eetl. olijfolie, een beetje water, 2 eetl. appeldiksap en 1 eetl rietsuiker. Aan de kook brengen en laten sudderen voor ongeveer een half uur. Ev. nog wat peper en zout erbij.

Taifun worstjes

Dit zijn mijn lievelingsworstjes en zijn volledig plantaardig. Check zeker hun site eens uit. Je vindt er naast hun gamma van producten ook recepten terug.

Salade met tahin-dressing

Deze dressing was gebaseerd op de 'Theresa's dressing' uit Sarah Kramer's 'La dolce vegan' maar dan zonder de gember en de knoflook.

Rijsttaart

(English version)



Na rijstpap volgt er uiteraard rijsttaart. Op zich al een iets moeilijkere uitdaging om ze zonder zuivel te bereiden.

• 3/4 l havermelk
• potje saffraan
• 1 zakje vanille suiker
• 125 g (dessert)rijst
• suiker
• egg-replacer voor 1 ei
• potje vanille soja-yoghurt
• 1 eetl. appel-cider azijn

1. Warm de oven voor op 180°C.
2. Breng de havermelk aan de kook samen de vanille suiker en de saffraan, en een snufje zout
3. Wanneer de melk kookt, voeg je de rijst toe
4. Laat +- 40 min op een zacht vuurtje sudderen. Roer regelmatig.
5. Neem van het vuur en voeg suiker naar eigen smaak toe (de hoeveelheid hangt van je eigen smaak af en de soort ook).
6. Goed doorroeren.
7. Voeg nu de egg-replacer, potje vanille soja-yoghurt en de appel-cider azijn toe.
8. Doe het mengsen in een ronde (ingevette) bakvorm.
9. Bak in de oven voor ongeveer een half uur of tot de bovenkant een mooi bruin korstje heeft.
   
   

Groentenpakket

Vandaag voor het eerst met een biologisch groentenpakket thuisgekomen. Met daarin:

- 1 rode kool

- 1 doosje alfalfa

- veldsla

- 3 stoofappels ('t is nochtans een groentenpakket)

- 1 broccoli (ja, ook tot mijn verassing want broccoli staat helemaal niet op mijn groentenkalender, maar deze blijkt dus Spaanse import, tja)

Je mag je de volgende dagen aan berichtjes verwachten over hoe deze groenten (en fruit) op onze tafel zal eindigen.

Witte bonen burgers

(English version)

Tegenwoordige zijn er in de meeste voedingswinkels een hoop vegetarische, zelfs veganistische burgers te koop. Jammer genoeg zijn de meeste niet echt goedkoop. Hoewel als je hun prijs vergelijkt met die van vleesburgers dan merk je dat het al bij al toch nog wel meevalt.

Je kan uiteraard zelf ook burgers maken. En zelfs goedkope. Probeer deze maar eens:





Het recept en de werkwijze is in feite bijna net hetzelfde als die van de wortelburgers.

• 1 blik witte bonen
• kikkererwtenmeel
• glutenmeel
• broodkruim
• sojasaus

Het enige dat je hoeft te doen is alles te samen pureren en kneden. Voeg ev. een beetje water toe. Verdelen in 4 porties, tot een bal rollen en dan plat drukken. Voila, klaar om te bakken in de pan.

Dit is uiteraard een basisreceptje. Wens je nog meer smaak, voeg dan je lievelingskruiden en/of specerijen toe.

Ik serveerde de witte bonen burgers met frietjes uit de oven en een salade met sla, gemarineerde tofu (=overschotjes) en een soja-dressing.

Rijstpap

Zo blij ik was de eerste dagen van het nieuwe jaar, zo triest was ik alweer de volgende. Op één of andere manier weigerden de toetsen van mijn laptop nog enige dienst. Was het de koudte? Maar hoera, vandaag werkten de toetsen op miraculeuze wijze terug.



Nu kan ik eindelijk mijn veganistisch receptje voor rijstpap met jullie delen:

• 1/2 l sojamelk
• 1/4 l sojaroom
• 125 g (dessert)rijst
• safraan
• 1 zakje vanillesuiker
• zout
• 2 eetl. kristalsuiker
• ev. blondbruine suiker

1. Breng de sojamelk en de sojaroom in een pot aan de kook, samen met de safraan, vanillesuiker en een snufje zout.
2. Voeg de rijst toe en laat 40 min. koken. Vergeet niet af en toe eens te roeren.
3. Wanneer de rijst gaar is, voeg je 2 eetlepels kristalsuiker toe.
4. Verdelen over potjes, en warm serveren met ev. blondbruine suiker erover gestrooid.
   

Cook vegetarian magazine

Mijn jaar is alvast goed begonnen met de ontdekking van een nieuw tijdschrift:







Ik vond het tijdschrift per toeval in een krantenwinkel in Antwerpen. En laat ik hierbij maar toegeven dat ik naast een lichte verslaving voor (kook)boeken er ook een kleintje heb voor tijdschriften. Helaas is het aanbod van Nederlandstalige vegetarische tijdschriften een beetje flauw. Je hebt uiteraard het tijdschrift van EVA. Niets op aan te merken, sterker zelfs, ik kijk er telkens weer naar uit. Maar ik mis een beetje het praktische. De recepten zijn ook eerder gericht naar de bijzondere gelegenheid dan het dagdagelijks koken. En dat is wat mij nu precies interesseert: van de dagelijkse maaltijd toch iets boeiend weten te maken.



Dan heb je ook nog het 'Vegetarisch fit'. Originieel een Duits tijdschrift, waarbij de vertaling af en toe nogal eens kan, hm, apart uitvallen. En de recepten durven nogal eens terug te keren in verschillende uitgaves. Maar eerlijk is eerlijk, er staan een hoop recepten in, waarvan ik er al een paar dankbaar gebruik hebt gemaakt. Van het woord veganisme hebben ze helaas blijkbaar nog nooit gehoord.



In tegenstelling tot het 'Cook vegetarian magazine'. In dit eerder commerciele tijdschrift (lees: veel aanprijzing van bepaalde goederen) vindt je ook aandacht voor het milieu (o.a. ook koken met seizoensgroenten), gezondheid (vb. allergiedieten), voor kookmaterialen, leuke spulletjes en ingrediënten (allemaal favoriete rubrieken), maar heb je ook bijdragen van bekende chefkoks en dus ook nog eens een pak veganistische recepten. Voor vegetarische gerechten met kaas wordt er trouwens enkel vegetarische kaas gebruikt, ze zijn dus echt wel consequent.



Dit tijdschrift is vooral bedoeld voor een heel breed publiek die om verschillende redenen (wel eens) vegetarisch koken. Maar ik ben gewoon heel erg blij dat ik nu eindelijk ook een glossy kooktijdschrift heb om naar uit te kijken.